Итальянская кухня · Овощные блюда

Пастиччо с баклажанами

Южноитальянская запеканка из жареных баклажанов, томатного риса и расплавленного качокавалло, запечённая в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана (около 600 г)
• 200 г круглозёрного риса
• 1 банка нарезанных томатов (400 г)
• 200 г качокавалло (или проволоне)
• 60 г пармезана
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и оставить на 20 мин., чтобы вышла жидкость, затем обсушить бумажным полотенцем.
2. Смазать ломтики 4 ст. л. оливкового масла и обжарить на гриль-сковороде на сильном огне по 3 мин. с каждой стороны, пока они не станут мягкими и не появятся тёмные полосы.
3. Мелко нарезать лук и чеснок, обжаривать в оставшемся оливковом масле 4 мин., добавить нарезанные томаты и уварить без крышки 10 мин., пока соус не загустеет; приправить солью, перцем и половиной базилика.
4. Отварить рис в подсоленной воде 12 мин. до состояния аль денте, слить воду и смешать с двумя третями томатного соуса и тёртым пармезаном.
5. В смазанной жиром форме для запекания выложить слоями ломтики баклажанов, рис и нарезанный ломтиками качокавалло, завершить оставшимся соусом и посыпать панировочными сухарями.
6. Запекать при 190 °C 30–35 мин., пока поверхность не станет золотистой и не начнёт булькать, затем дать постоять 10 мин. и подавать с оставшимся базиликом.