Испанская кухня · Овощные блюда

Боррахас с картофелем

Стебли бурачника отварены до мягкости с рассыпчатым картофелем и заправлены чесночным маслом с паприкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бурачника (или мангольда)
• 600 г рассыпчатого картофеля
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Оборвать с бурачника листья, маленьким ножом снять со стеблей колючие волокна, нарезать кусками по 5 см и положить в воду с лимоном.
2. Картофель очистить и наломать кусками по 3 см, чтобы он позже выделил крахмал и слегка загустил отвар.
3. Вскипятить обильно подсоленную воду, добавить стебли бурачника и варить открытым 20 мин. на сильном кипении, чтобы они сохранили зелёный цвет.
4. Добавить картофель и варить ещё 15–18 мин., пока он легко не разомнётся вилкой; всё слить, оставив 150 мл отвара.
5. Разогреть оливковое масло на сковороде, нарезанные пластинками зубчики чеснока обжарить на слабом огне 2 мин. до золотистого цвета, снять сковороду с огня и вмешать паприку и уксус, чтобы паприка не подгорела.
6. Смешать овощи и картофель с отваром в миске, полить ароматным чесночным маслом, приправить солью и перцем и подавать тёплым.