Испанская кухня · Овощные блюда

Кардон в миндальном соусе

Нежные стебли кардона в кремовом миндальном соусе с чесноком – в Арагоне это овощ рождественского вечера.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг кардона (можно заменить черешковым сельдереем)
• 2 лимона
• 100 г миндаля (очищенного)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ломтик белого хлеба
• 2 ст. л. муки
• 800 мл овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Стебли кардона очистить от жёстких волокон, нарезать кусками по 6 см и сразу положить в холодную воду с соком одного лимона, чтобы они не потемнели.
2. Довести до кипения большое количество подсоленной воды с соком второго лимона и варить в ней кусочки под крышкой 40–45 мин до мягкости; сохранить 300 мл отвара и слить воду с кардона.
3. Разогреть на сковороде 3 ст. л. оливкового масла и обжарить миндаль, зубчики чеснока и ломтик белого хлеба 3–4 мин до золотистого цвета, затем вынуть всё и растолочь в ступке или измельчить в блендере со 100 мл отвара до однородной пасты.
4. Влить в сковороду оставшееся оливковое масло, вмешать муку и обжаривать 2 мин до лёгкого золотистого цвета и запаха выпечки, не давая потемнеть.
5. Залить овощным бульоном и оставшимся отваром, вмешать миндальную пасту и уварить без крышки 8–10 мин, пока соус не станет густым и не будет обволакивать ложку.
6. Выложить кардон в соус, дать настояться 5 мин, приправить солью и перцем и подать горячим, посыпав рубленой петрушкой.