Испанская кухня · Овощные блюда

Тринчат де ла Сердань

Савойская капуста и картофель из Пиренеев грубо размяты и обжарены в чесночном масле до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан савойской капусты (ок. 800 г)
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 6 зубчиков чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 стебля зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Удалить у капусты кочерыжку, листья грубо нарезать, картофель очистить и разделить на куски по 4 см.
2. Отварить всё вместе в обильно подсоленной воде 25–30 мин. до полной мягкости, пока капуста не потемнеет и не станет мягкой, затем тщательно слить и дать пару выйти в дуршлаге 5 мин.
3. Грубо размять овощи и картофель картофелемялкой — масса должна остаться неоднородной, а не превратиться в пюре — и щедро приправить солью и перцем.
4. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см, обжарить в нём нарезанные пластинками зубчики чеснока 2 мин. до золотистого цвета и половину вынуть.
5. Выложить массу, придавить лопаткой и жарить на среднем огне 10–12 мин., пока снизу не образуется тёмно-коричневая корочка, затем перевернуть на тарелку, добавить оставшееся масло и печь ещё 8 мин. с другой стороны.
6. Присыпать паприкой, посыпать отложенными пластинками чеснока и тонкими кольцами зелёного лука и подавать горячим, нарезав дольками.