Испанская кухня · Овощные блюда

Запечённые овощи с ромеско

Запечённые баклажаны, перец и лук с каталонским соусом ромеско из миндаля и перца ньора.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана
• 3 красных перца
• 2 луковицы
• 4 томата
• 1 цукини
• 2 сушёных перца ньора (или 1 ст. л. томатной пасты с паприкой)
• 100 г очищенного миндаля
• 1 ломтик белого хлеба
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 10 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Удалить семена у перцев ньора и замочить в горячей воде на 20 мин., тем временем нарезать баклажаны и цукини ломтиками толщиной 3 см, перец широкими полосками, а лук дольками.
2. Смешать овощи с 6 ст. л. оливкового масла, солью и перцем, разложить на противне и запекать в разогретой духовке при 210 °C 35–40 мин., пока края не покроются тёмными следами от жарки.
3. Через 20 мин. добавить на противень два томата и три зубчика чеснока в кожуре, чтобы они стали мягкими и сладкими; оставшиеся томаты нарезать кубиками и отложить.
4. Обжарить миндаль с белым хлебом и двумя сырыми зубчиками чеснока в 2 ст. л. оливкового масла 3–4 мин. до золотистого цвета, затем переложить в блендер вместе с мягкой мякотью перцев ньора, запечёнными томатами и чесноком из кожуры.
5. Добавить хересный уксус, оставшееся оливковое масло и соль и взбить всё до зернистого, легко намазывающегося соуса — он должен сохранить заметные кусочки миндаля; при необходимости разбавить 2 ст. л. воды.
6. Разложить горячие овощи на блюде, ложкой распределить сверху соус ромеско, посыпать сырыми томатными кубиками и подавать тёплым.