Испанская кухня · Овощные блюда

Пататас бравас

Хрустящие кубики картофеля под острым соусом брава — самая заказываемая тапа Испании.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг плотного картофеля
• Оливковое масло для фритюра
• 400 г протёртых помидоров
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. острой паприки
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. хересного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• Соль

Приготовление

1. Картофель нарезать крупными кубиками, вымочить в холодной воде и обсушить.
2. Обжарить дважды: сначала при 140 °C до мягкости, затем при 190 °C до золотистой хрустящей корочки.
3. Для соуса чеснок обжарить в масле, вмешать муку и обе паприки.
4. Добавить помидоры и уксус, проварить 10 минут и пробить блендером до гладкости.
5. Картофель посолить, полить соусом и сразу подавать.