Испанская кухня · Овощные блюда

Перцы, фаршированные овощами

Красный перец, фаршированный рисом, цукини и томатами, томлённый в духовке до мягкости и запечённый с сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красных перца
• 150 г круглозёрного риса
• 1 цукини
• 3 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 100 г тёртого сыра
• 400 мл овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Срезать у перцев верхушку, удалить семена и белые перегородки, слегка посолить изнутри; лук и чеснок мелко порубить, цукини нарезать кубиками по 5 мм, а помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжаривать лук с чесноком 4–5 мин на среднем огне, пока не станут прозрачными, затем добавить кубики цукини и жарить ещё 4 мин.
3. Вмешать паприку и прогреть 30 сек, чтобы она отдала свой аромат, затем добавить помидоры и рис и влить половину овощного бульона.
4. Варить без крышки 8–10 мин, пока жидкость не впитается, а рис останется явно недоваренным; хорошо приправить солью, перцем и рубленой петрушкой.
5. Наполнить перцы начинкой, поставить в форму для запекания, влить оставшийся бульон, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке при 190 °C 35 мин.
6. Посыпать тёртым сыром, запекать ещё 8 мин, пока он не станет золотистым и не начнёт пузыриться, и дать перцам постоять 5 мин перед подачей с соком из формы.