Итальянская кухня · Овощные блюда

Торта паскуалина

Лигурийский пасхальный пирог: мангольд и рикотта в слоёном тесте с целыми яйцами, которые видны в разрезе.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 рулета слоёного теста
• 800 г мангольда
• 400 г рикотты
• 7 яиц
• 80 г пармезана
• 1 луковица
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Вымыть мангольд, нарезать стебли тонкими полосками, а листья крупно, лук мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде, тушить лук 3 мин. до прозрачности, добавить стебли и готовить ещё 4 мин., затем порциями выложить листья и дать им осесть в течение 5 мин.; остудить и хорошо отжать.
3. Мелко порубить отжатый мангольд и смешать с рикоттой, 2 яйцами, тёртым пармезаном, мускатным орехом, солью и перцем до однородной плотной массы.
4. Смазать сливочным маслом разъёмную форму диаметром 24 см, выложить один лист слоёного теста, приподняв края, затем выложить начинку и разровнять.
5. Ложкой сделать в начинке пять углублений, в каждое разбить яйцо, слегка посолить и накрыть вторым пластом теста; плотно защипать края и смазать поверхность оливковым маслом.
6. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C 45–50 мин., пока верх не станет глубоко золотистым, затем остудить 20 мин. и разрезать на кусочки в тёплом виде.