Итальянская кухня · Овощные блюда

Капоната

Сицилийское рагу из баклажанов с сельдереем, оливками и каперсами в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баклажанов
• 3 стебля черешкового сельдерея
• 1 луковица
• 400 г резаных томатов
• 100 г зелёных оливок
• 3 ст. л. каперсов
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 150 мл оливкового масла
• 1 пучок базилика
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла влага, затем обсушить.
2. Обжарить кубики порциями в большом количестве оливкового масла до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.
3. В том же масле потушить лук и сельдерей 8 минут до мягкости.
4. Добавить томаты, оливки и каперсы и уварить 15 минут.
5. Вмешать уксус и сахар, проварить без крышки 5 минут до кисло-сладкого вкуса соуса.
6. Вернуть баклажаны, довести до вкуса и подавать тёплым или холодным с базиликом.