Греческая кухня · Овощные блюда

Мелицанес Роло

Ломтики жареных на гриле баклажанов, свёрнутые с фетой и травами, запечённые под томатным соусом в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана (ок. 900 г)
• 250 г феты
• 150 г рикотты
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 50 г кефалотири или пармезана
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 6 мм, посолить с обеих сторон и дать стечь на бумажном полотенце 20 мин., затем обсушить.
2. Ломтики тонко смазать 4 ст. л. оливкового масла и обжарить на гриле-сковороде на сильном огне по 2–3 мин. с каждой стороны, пока они не станут гибкими и не покроются тёмными полосками.
3. Для соуса рубленый чеснок обжарить в оставшемся масле 1 мин., добавить томаты и орегано и уваривать без крышки 10 мин. до густого соуса; посолить и поперчить.
4. Фету и рикотту размять вилкой, вмешать мелко рубленую мяту и петрушку и щедро поперчить.
5. На широкий конец ломтика баклажана выложить по 1 ст. л. начинки, свернуть и уложить рулетики швом вниз плотно друг к другу в форму, смазанную соусом.
6. Полить оставшимся соусом, посыпать тёртым кефалотири и запекать при 200 °C (верх/низ) 25–30 мин., пока сыр не подрумянится; дать постоять 5 мин. и подавать.