Турецкая кухня · Овощные блюда

Мантар Соте

Шампиньоны с луком, чесноком и зелёным перцем, обжаренные на сливочном масле и посыпанные петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 1 луковица
• 2 зелёных перца
• 3 зубчика чеснока
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 3 ст. л. петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить только тканью, не мыть, и разрезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера; лук мелко нарезать, перец нарезать небольшими кусочками, чеснок измельчить, петрушку крупно нарезать.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне и обжаривать грибы, не перемешивая, 3–4 мин., пока не появится цвет; затем перевернуть и жарить ещё 3 мин., пока выделившаяся вода не испарится.
3. Добавить масло, лук и перец и жарить 4–5 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а перец — мягким.
4. Вмешать чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока паста не потеряет сырую остроту и не начнёт источать тёмно-красный аромат.
5. Приправить солью, перцем и пул-бибером и обжаривать без крышки 2–3 мин., пока вокруг грибов не образуется блестящий, скудный соус.
6. Снять с огня, посыпать петрушкой и подавать горячим с лавашом.