Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Харшуф бель Батата

Сердцевины артишоков и картофель, нежно томлённые в шафрановом бульоне с горошком и солёным лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 700 г картофеля (сортов, что не разваривается)
• 150 г горошка (замороженного)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 г нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 солёный лимон
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Свежие сердцевины артишоков очистить и до использования держать в лимонной воде, замороженные просто разморозить; картофель очистить и разрезать вдоль на четвертинки.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок натереть, солёный лимон нарезать тонкими полосками, нити шафрана замочить в 2 ст. л. горячей воды на 5 мин.
3. Разогреть оливковое масло в тажине или широкой кастрюле для тушения и обжаривать лук с чесноком и имбирём 5 мин. на среднем огне до прозрачности.
4. Влить шафрановую воду, добавить половину рубленой зелени и 250 мл воды, посолить, поперчить, затем выложить картофель и артишоки по кругу веером.
5. Тушить под крышкой 35–40 мин., пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом; горошек и полоски солёного лимона добавить за последние 10 мин.
6. Снять крышку, уварить бульон без крышки 5 мин., пока он не станет блестящим и густым, посыпать оставшейся зеленью и подавать прямо в тажине с хлебом.