Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Джельбана бель Харшуф

Молодой горошек и сердцевины артишоков, коротко протушенные с луком, куркумой и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г горошка (замороженного)
• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 био-лимона
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сердцевины артишоков разрезать пополам и держать в холодной воде с соком половины лимона, чтобы они не потемнели; горошек разморозить.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубить, кинзу вместе с нежными стеблями крупно нарезать.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук 8 мин. на слабом огне, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить чеснок, куркуму и имбирь, обжарить 1 мин., затем влить 200 мл воды, вмешать половину кинзы, соль и перец.
5. Выложить артишоки и тушить под крышкой 15 мин., затем добавить горошек и готовить ещё 8–10 мин., пока оба продукта не станут нежными, но останутся зелёными.
6. Приправить соком оставшихся лимонов, посыпать оставшейся кинзой и подавать тёплым с дольками лимона.