Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин с тыквой и изюмом

Кубики тыквы с набухшим изюмом, корицей и водой апельсинового цвета томятся в сладко-пряное рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо
• 100 г изюма
• 2 луковицы
• 1 ст. л. корицы
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. воды апельсинового цвета
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г миндаля
• Соль

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 15 мин., тыкву вымыть, очистить от семян и нарезать вместе с кожурой кубиками по 4 см.
2. Миндаль обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до золотистого цвета, отставить, затем нарезать лук тонкими полукольцами.
3. Разогреть в тажине сливочное и оливковое масло и тушить лук с корицей, имбирём и щепоткой соли 10 мин. на слабом огне, пока он не станет мягким и ароматным.
4. Добавить кубики тыквы и отцеженный изюм, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 20–25 мин., пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму.
5. Вмешать мёд и уварить ещё 6–8 мин. без крышки, пока соус не станет сиропообразным, а кубики — тёмно-карамелизованными.
6. Снять с огня, вмешать воду апельсинового цвета, посыпать обжаренным миндалём и подавать тёплым с кускусом или хлебом.