Тайская кухня · Овощные блюда

Гэнг Кари Ман Фаранг

Мягкое жёлтое карри, в котором картофель и лук томятся в кокосовом молоке до мягкости, слегка загущая соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля
• 2 луковицы
• 3 ст. л. жёлтой пасты карри
• 400 мл кокосового молока
• 300 мл воды
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лайм

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кусочками по 3 см, лук очистить и разрезать на толстые дольки, чтобы он не развалился при тушении.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле, добавить жёлтую пасту карри с куркумой и обжаривать 2 мин. на среднем огне, помешивая, пока паста не потемнеет и не станет ароматной.
3. Влить половину кокосового молока и варить открытым 3–4 мин., пока жир заметно не отделится от пасты, а поверхность не заблестит.
4. Добавить картофель и лук, влить оставшееся кокосовое молоко и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин. на слабом огне.
5. Снять крышку, приправить пальмовым сахаром и соевым соусом, готовить открытым ещё 8–10 мин., пока картофель не станет мягким, а соус — густым и обволакивающим ложку.
6. Заправить соком половины лайма, разлить по глубоким мискам и подавать с жасминовым рисом и оставшимися дольками лайма.