Тайская кухня · Овощные блюда

Тод Ман Кхао Под

Хрустящие жареные во фритюре кукурузные оладьи с красной пастой карри и листьями каффир-лайма, подаются со сладким соусом чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г кукурузных зёрен (свежих или размороженных замороженных)
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 1 яйцо
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. муки
• 2 листа каффир-лайма
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 400 мл масла для фритюра
• 100 мл сладкого соуса чили

Приготовление

1. Треть кукурузных зёрен грубо раздавить в ступке или блендере, чтобы масса схватилась, и смешать с целыми зёрнами в миске; далее работать в 6 шагов.
2. У листьев каффир-лайма удалить жёсткую центральную жилку и нарезать волосяными полосками, зелёный лук — тонкими кольцами.
3. Кукурузу смешать с пастой карри, яйцом, рисовой мукой, мукой, сахаром, солью, полосками лаймовых листьев и зелёным луком до густой формуемой массы и оставить на 10 мин.
4. Масло для фритюра разогреть в кастрюле до 170 °C — капля теста должна сразу зашипеть и всплыть на поверхность за 3 сек.
5. Двумя ложками сформировать плоские оладьи примерно по 6 см, обжаривать порциями по 2–3 мин. с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими по краям.
6. Оладьи выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу и подавать горячими со сладким соусом чили для макания.