Японская кухня · Овощные блюда

Гобо но Татаки

Корень лопуха отваривают до мягкости, отбивают скалкой и обваливают в кунжутно-уксусной заправке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 стебель гобо (корень лопуха, или козлобородник)
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 4 ст. л. кунжута
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Корень лопуха соскоблите тыльной стороной ножа вместо чистки, нарежьте кусками по 5 см и сразу положите в холодную воду с 1 ст. л. рисового уксуса, чтобы он не потемнел.
2. Вскипятите большое количество воды с 1 ст. л. рисового уксуса и щепоткой соли и варите в ней куски без крышки 12–15 мин., пока шпажка не будет входить без сопротивления.
3. Горячие куски откиньте, дайте немного стечь и на разделочной доске осторожно расплющите скалкой, пока они не растрескаются вдоль — так заправка глубже впитается в волокна.
4. Кунжут обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин., пока не запахнет и он не начнёт потрескивать, затем 3 ст. л. крупно истолките в ступке.
5. Растолчённый кунжут смешайте с соевым соусом, мирином, оставшимся рисовым уксусом, сахаром и кунжутным маслом до однородной, слегка густой заправки.
6. Ещё тёплые куски корня обваляйте в заправке, оставьте пропитываться 15 мин. и подавайте комнатной температуры, посыпав оставшимся целым кунжутом.