Японская кухня · Овощные блюда

Ганмодоки

Обжаренные во фритюре шарики из тофу с морковью, водорослями и кунжутом, затем тушёные и поданные в светлом даси.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного тофу
• 1 морковь
• 4 сушёных шиитаке (или 100 г свежих)
• 1 лист нори
• 2 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. соли
• 600 мл масла для фритюра
• 500 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина, 1 ст. л. сахара
• 10 см дайкона

Приготовление

1. Тофу завернуть в полотенце, обезводить 30 мин. под гнётом из тяжёлой тарелки, а шиитаке тем временем замочить в тёплой воде на 20 мин.
2. Морковь и отжатые шиитаке нарезать очень тонкой соломкой, лист нори нарезать ножницами узкими полосками.
3. Тофу растолочь или измельчить в блендере до однородной массы, вмешать крахмал и соль, затем вмешать морковь, шиитаке, нори и кунжут.
4. Влажными руками сформировать восемь плоских шариков диаметром примерно 7 см и обжарить их в разогретом до 170 °C масле по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем обсушить на решётке.
5. Даси, соевый соус, мирин и сахар довести до кипения в широкой кастрюле, положить шарики и дать настояться под крышкой на слабом огне 12–15 мин., пока они не впитают бульон и не станут мягкими.
6. Ганмодоки разложить по мискам вместе с бульоном, увенчать тёртым дайконом и подать горячим.