Японская кухня · Овощные блюда

Стейк из тофу

Плотный тофу, обвалянный в муке, обжаренный до хруста и глазированный блестящим масляно-соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного тофу
• 4 ст. л. муки
• 3 ст. л. кунжутного масла
• 30 г масла
• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. сахара
• 10 см дайкона
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Нарезать тофу на четыре одинаковых по толщине ломтика, выложить между бумажными полотенцами, прижать тарелкой и оставить на 15 мин. стекать — только сухой тофу становится по-настоящему хрустящим.
2. Мелко натереть дайкон и слегка отжать, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
3. Смешать в маленькой миске соевый соус, мирин, саке и сахар и отставить.
4. Обвалять ломтики тофу со всех сторон в муке, стряхнуть лишнее и обжарить в горячем кунжутном масле по 4–5 мин. с каждой стороны на среднем огне, пока не образуется плотная золотисто-коричневая корочка.
5. Добавить в сковороду масло, влить смесь соусов и обвалять в ней ломтики 1–2 мин., пока соус не вспенится и не загустеет, покрыв тофу тёмной глазурью.
6. Разложить стейки по тарелкам, полить соусом со сковороды и сразу подать, посыпав тёртым дайконом и зелёным луком.