Индийская кухня · Овощные блюда

Лауки Кофта

Шарики из тёртой бутылочной тыквы и нутовой муки, обжаренные во фритюре и поданные в томатно-йогуртовом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бутылочной тыквы (лауки, или цукини)
• 120 г нутовой муки
• 1 зелёный перец чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 200 г йогурта
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гарам масала
• 1/2 пучка кориандра
• масло для фритюра

Приготовление

1. Бутылочную тыкву очистить, мелко натереть, смешать с 1 ч. л. соли, оставить на 10 мин. и затем сильно отжать — собранный сок понадобится позже для подливы.
2. Тёртую тыкву вымесить с нутовой мукой, мелко нарезанным чили, имбирём и 1/2 ч. л. куркумы до формуемой массы и скатать из неё 16 шариков размером с грецкий орех.
3. Разогреть масло до 170 °C и обжаривать кофта порциями 4–5 мин., пока они не станут золотистыми и плотными со всех сторон; дать стечь на бумажном полотенце.
4. 3 ст. л. масла для фритюра перелить в широкую кастрюлю, мелко нарезанный лук обжарить 6 мин. до золотистого цвета, добавить оставшуюся куркуму и молотый кориандр, обжарить 20 сек. и вмешать нарезанные кубиками помидоры, уваривать 8 мин.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать взбитый йогурт, влить тыквенный сок и 200 мл воды, посолить и варить на слабом огне 8 мин., пока соус не загустеет.
6. Кофта добавить лишь за 5 мин. до подачи, чтобы они не развалились, приправить гарам масала и рубленым кориандром и подавать немедленно.