Мексиканская кухня · Овощные блюда

Грибы в Чесночном Масле

Грибы, обжаренные на сильном огне с большим количеством чеснока и обжаренными кольцами гуахильо в масле, сбрызнутые лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г смешанных грибов (шампиньоны, вешенки)
• 8 зубчиков чеснока
• 3 сушёных перца гуахильо
• 1 лайм
• 1/2 пучка кинзы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Соль, перец

Приготовление

1. Грибы очистить тканью, крупные экземпляры разрезать пополам или на четверти и оставить все примерно одинакового размера, чтобы они равномерно подрумянились.
2. Перцы гуахильо очистить от семян и нарезать ножницами узкими кольцами; чеснок нарезать тонкими пластинками на мандолине.
3. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде на среднем огне и обжарить в нём кольца гуахильо 30–40 сек., пока не запахнут и не потемнеют, затем сразу же достать – дольше они станут горькими.
4. Пластинки чеснока обжарить в том же масле 2 мин. до светло-золотистого цвета и также достать.
5. Огонь поставить на максимум, грибы выкладывать порциями и жарить 6–8 мин., сначала не помешивая, пока не выделят воду, вода не выпарится и они не покроются насыщенной румяной корочкой.
6. Вернуть чеснок, кольца чили и орегано, перемешать 1 мин., посолить, поперчить и подавать горячими прямо со сковороды с соком лайма и рубленой кинзой.