Мексиканская кухня · Овощные блюда

Папас Адобадас

Ломтики картофеля, томлёные до мягкости в маринаде адобо из перцев анчо и гуахильо, уксуса и орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 900 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 4 сушёных перца анчо
• 4 сушёных перца гуахильо
• 4 зубчика чеснока
• 1 белая луковица
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. молотой зиры
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• 400 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы анчо и гуахильо очистить от плодоножек и семян, обжарить на сухой сковороде по 20 сек. с каждой стороны до появления аромата, затем замочить в горячей воде на 15 мин.
2. Размоченные перцы пюрировать очень мелко с чесноком, уксусом, орегано, зирой, 1 ч. л. соли и 150 мл бульона и протереть пасту адобо через сито.
3. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм; лук нарезать тонкими полосками.
4. Разогреть масло в широкой сковороде, обжарить полоски лука 4 мин., добавить пасту адобо; уваривать, помешивая, 5 мин., пока она не станет тёмно-красной и блестящей, а масло не отделится.
5. Добавить ломтики картофеля, влить оставшийся бульон и тушить под крышкой 20–22 мин. на слабом огне, осторожно перевернув дважды, пока ломтики не станут мягкими, а соус не обволочёт их густо.
6. Посолить и поперчить по вкусу, дать настояться 5 мин. и подавать как начинку для тако или гарнир к рису.