Индийская кухня · Овощные блюда

Вег Колхапури

Острое овощное ассорти из Махараштры с домашней жареной масалой колхапури из кокоса, мака и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 моркови
• 200 г зелёной фасоли
• 1 маленькая цветная капуста
• 150 г зелёного горошка
• 1 сладкий перец
• 50 г кокосовой стружки
• 2 ст. л. молотого мака
• 6 сушёных перцев чили
• 2 ст. л. семян кориандра
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 5 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Морковь нарезать ломтиками, фасоль — короткими кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия, а перец — полосками; всё, кроме перца, бланшировать 6 мин. в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Кокосовую стружку, мак, семена кориандра и сушёные перцы чили обжарить в 1 ст. л. масла 4 мин., пока кокос не станет тёмно-коричневым и не начнёт сильно пахнуть, затем остудить.
3. Одну луковицу грубо нарезать кубиками, тоже обжарить 4 мин. и вместе с обжаренной смесью и 150 мл воды смолоть в тёмную тонкую пасту — это масала колхапури.
4. Разогреть оставшееся масло, вторую, мелко нарезанную луковицу обжарить 6 мин. до золотистого цвета и добавить нарезанные кубиками помидоры, уваривать 8 мин., пока не выступит масло.
5. Вмешать масалу колхапури, обжаривать 5 мин., влить 300 мл горячей воды, посолить и варить 8 мин., пока соус не станет тёмным и густым.
6. Добавить бланшированные овощи и перец, оставить томиться открытым 6 мин. и подавать горячим с чапати или бхакри.