Японская кухня · Овощные блюда

Мабо Насу

Баклажаны в остром соусе из мисо и перечной бобовой пасты — японо-китайская классика с фаршем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баклажанов
• 250 г говяжьего фарша
• 1 ст. л. острой бобовой пасты (тобандзян)
• 2 ст. л. пасты мисо
• 4 стебля зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 200 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. саке
• 2 ч. л. крахмала
• 4 ст. л. кунжутного масла

Приготовление

1. Нарезать баклажаны палочками длиной 5 см толщиной в палец, вымочить 10 мин. в холодной подсоленной воде и затем очень тщательно обсушить.
2. Мелко нарубить чеснок и имбирь, зелёный лук нарезать тонкими колечками, отделив белую часть от зелёной.
3. Сильно разогреть 3 ст. л. кунжутного масла в воке и обжаривать палочки баклажанов, помешивая, 5–6 мин., пока они не станут мягкими и не подрумянятся по краям; вынуть и отставить.
4. Влить в вок оставшееся масло, обжарить чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука 30 сек., затем добавить фарш и жарить 4–5 мин. до рассыпчатости и румяности.
5. Обжарить острую бобовую пасту и мисо ещё 1 мин., влить саке, даси, соевый соус и сахар, вернуть баклажаны и вмешать крахмал, разведённый в 3 ст. л. холодной воды; варить 2 мин., пока соус не загустеет до блеска.
6. Посыпать зелёной частью лука и сразу подать с дымящимся рисом.