Японская кухня · Овощные блюда

Хакусай но курумани

Пекинская капуста, мягко тушённая в даси с обжаренными во фритюре мешочками тофу, пока полностью не впитает бульон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1/2 пекинской капусты (около 800 г)
• 2 листа абураагэ (жареный во фритюре тофу)
• 500 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. сахара
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)

Приготовление

1. Пекинскую капусту разрезать вдоль на четвертинки, затем поперёк на куски шириной 4 см; плотные части кочерыжки и мягкие кончики листьев держать отдельно.
2. Абураагэ обдать кипятком, отжать и нарезать полосками шириной 1 см, имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Довести до кипения в широкой кастрюле даси, соевый соус, мирин, саке, сахар и имбирь.
4. Сначала выложить части кочерыжки и варить под крышкой 8 мин. на среднем огне, пока они не станут полупрозрачными.
5. Добавить кончики листьев и абураагэ и тушить ещё 8–10 мин., пока капуста не станет шелковисто-мягкой и заметно не осядет в бульоне.
6. Разложить по глубоким мискам с обилием бульона, посыпать хлопьями бонито и подавать горячим.