Индийская кухня · Овощные блюда

Ачари Алу

Картофель в маринадном масала из горчичных, фенхелевых и семян чернушки, скреплённый кислинкой йогурта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля (не разваривающегося сорта)
• 3 ст. л. жёлтых семян горчицы
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. чернушки посевной
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. кумина
• 250 г йогурта
• 1 луковица
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 4 ст. л. горчичного масла (можно заменить рапсовым)
• Соль

Приготовление

1. Картофель предварительно отварить в подсоленной воде 12 мин., пока он ещё не разваливается, слить воду, очистить и нарезать кусками по 3 см.
2. Семена горчицы, фенхеля, чернушку, семена пажитника и кумин обжарить на сухой сковороде 2 мин. и грубо растолочь в ступке – это ачари-смесь.
3. Йогурт размешать до гладкости с куркумой, молотым чили и солью, чтобы он позже не свернулся.
4. Разогреть горчичное масло в широкой сковороде до появления дымка, немного остудить, обжарить мелко нарезанный лук 5 мин. до золотистого цвета и добавить ачари-смесь, обжарить 30 сек.
5. Снять сковороду с огня, вмешать приправленный йогурт по ложке, помешивая, и только затем снова прогреть на слабом огне 3 мин., пока соус слегка не загустеет.
6. Вмешать картофель, дать потомиться открыто 6–8 мин., пока он не впитает масала, и подавать тёплым с паратхой.