Мексиканская кухня · Овощные блюда

Вегетарианские Фрихолес Пуэркос

Густо обжаренная фасолевая паста из Синалоа с сыром, чипотле и раскрошенными чипсами тортилья.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г варёной фасоли пинто (с отваром)
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 чипотле в адобо
• 200 г кесо фреско (можно мягкая фета)
• 150 г тёртого молодого гауда
• 100 г чипсов тортилья
• 80 г оливок
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Слить с фасоли отвар, сохранив его, и пюрировать фасоль в блендере с 200 мл отвара до гладкой, ещё текучей пасты.
2. Мелко нарезать лук и чеснок, удалить семена у чипотле и мелко порезать, нарезать оливки кружками.
3. Разогреть масло в широкой сковороде и обжаривать лук с чесноком 5 мин. на среднем огне, пока они не станут золотистыми и сладковато не запахнут.
4. Вмешать фасолевое пюре с чипотле и обжаривать, постоянно помешивая, 12–15 мин., пока масса не загустеет, не потемнеет и не начнёт отставать от дна сковороды.
5. Вмешать раскрошенный кесо фреско, половину гауды и оливки и продолжать помешивать, пока сыр не расплавится и паста не заблестит; приправить солью и перцем.
6. Выложить массу в плоскую тарелку, посыпать оставшимся гаудой и крупно раскрошенными чипсами тортилья и подавать тёплым для макания.