Мексиканская кухня · Овощные блюда

Оладьи из цветной капусты в кальдильо

Соцветия цветной капусты, обжаренные в воздушном яичном кляре и поданные в лёгком томатном бульоне с луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (примерно 900 г)
• 4 яйца
• 3 ст. л. муки
• 600 г спелых помидоров
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец серрано
• 2 веточки эпасоте (заменить кинзой)
• 400 мл нейтрального масла (рапсового или подсолнечного)
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия среднего размера и отварить в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока их не станет легко протыкать вилкой, затем откинуть на дуршлаг и хорошо дать стечь.
2. Для кальдильо помидоры, половину луковицы, чеснок и перец серрано тонко пюрировать с 300 мл воды, протереть через сито и варить с эпасоте без крышки 12 мин., пока бульон не приобретёт томатный вкус; приправить солью и перцем.
3. Оставшийся лук нарезать тонкими кольцами и отложить в сторону.
4. Взбить белки с щепоткой соли до жёстких пиков, по одному вмешать желтки и осторожно ввести муку, чтобы получилось воздушное, слегка текучее тесто.
5. Разогреть масло в кастрюле до 175 °C, обмакнуть соцветия по одному в яичное тесто и обжаривать порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце.
6. Разложить оладьи по глубоким тарелкам, залить горячим кальдильо, посыпать кольцами лука и подать сразу же, пока корочка ещё хрустящая.