Индийская кухня · Овощные блюда

Тинда Масала

Индийская круглая тыква, тушённая с луком, имбирём и помидором, с кислинкой от амчура.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г тинды (индийская круглая тыква, можно заменить молодыми цукини)
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. амчура (сушёный порошок манго, можно заменить лимонным соком)
• 1/2 пучка кориандра
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Тинду тонко очистить, разрезать пополам, удалить крупные семена и нарезать кусками по 3 см; лук мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками, имбирь натереть, чили надрезать вдоль.
2. Разогреть масло в широкой сковороде, добавить семена кумина и обжарить 30 сек., пока они не начнут слышно потрескивать и не потемнеют.
3. Добавить лук и жарить на среднем огне 6–8 мин., пока края не станут золотистыми, затем обжарить имбирь и чили ещё 1 мин.
4. Быстро вмешать куркуму и молотый кориандр, сразу добавить помидоры и уваривать 6–7 мин., пока масса не загустеет и масло не отделится по краю.
5. Вмешать кусочки тинды, посолить, влить 100 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 15–18 мин., пока они не станут легко протыкаться ножом.
6. Вмешать амчур, дать настояться открытым 2 мин. и подавать, обильно посыпав рубленым кориандром, с чапати или рисом.