Индийская кухня · Овощные блюда

Сев Тамета

Гуджаратское томатное карри с лёгкой кисло-сладкой ноткой, которое посыпают хрустящим сев прямо за столом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 1 ч.л. семян зиры
• 1/2 ч.л. чёрных семян горчицы
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. кашмирского перца чили
• 1 ч.л. сахара
• 120 г сев (нутовая лапша)
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст.л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать кубиками, лук нарезать мелкими кубиками, а кинзу грубо порубить.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле, добавить семена горчицы и зиры и обжарить 30 сек., пока горчица не начнёт трескаться, затем вмешать асафетиду.
3. Добавить лук и обжарить 4–5 мин. до прозрачности, затем прогреть 20 сек. куркуму и кашмирский перец чили.
4. Вмешать помидоры, сахар и соль и уваривать без крышки 10–12 мин., пока карри не загустеет и по краям не выступит масло.
5. Довести 100 мл горячей воды до густой, но текучей консистенции и дать настояться ещё 2 мин.
6. Разлить карри по плоским тарелкам, посыпать сев и кинзой только непосредственно перед подачей и подавать с лепёшками.