Мексиканская кухня · Овощные блюда

Калабаситас а ла Мехикана

Тушёные цукини с кукурузой, помидорами и сыром – быстрая овощная сковорода из бабушкиной мексиканской кухни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 цукини
• 1 банка кукурузы (285 г)
• 3 помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 халапеньо
• 100 г сыра (кубиками)
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. орегано
• соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте цукини кубиками по 1,5 см; нарежьте помидоры кубиками, порубите лук и чеснок.
2. Пассеруйте лук в масле до прозрачности, кратко обжарьте чеснок и рубленый халапеньо.
3. Добавьте цукини и энергично обжаривайте 5 мин.
4. Вмешайте помидоры, кукурузу и орегано, посолите и поперчите.
5. Тушите под крышкой 8–10 мин – цукини должны быть мягкими, но не разваренными.
6. Подмешайте кубики сыра, дайте кратко расплавиться и подавайте как гарнир или с тёплыми тортильями.