Японская кухня · Овощные блюда

Гоя тямпуру

Горькая дыня, твёрдый тофу и яйцо, обжаренные на раскалённой сковороде, — сытное повседневное блюдо Окинавы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 горькая дыня (гоя, около 300 г)
• 300 г твёрдого тофу
• 3 яйца
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. саке
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 горсть стружки бонито
• Соль, перец

Приготовление

1. Тофу отжать 15 мин под тарелкой с грузом и затем разломать руками на крупные куски — не резать, шершавые края лучше впитывают вкус.
2. Горькую дыню разрезать вдоль, ложкой полностью выскоблить мягкую сердцевину с семенами и нарезать полумесяцами толщиной 3 мм.
3. Ломтики натереть 1 ч. л. соли, оставить на 10 мин, коротко промыть и отжать — так гоя теряет самую резкую горечь.
4. В большой сковороде сильно разогреть кунжутное масло, обжарить тофу 4 мин до золотистых краёв и затем сдвинуть его к краю сковороды.
5. Горькую дыню обжарить 2–3 мин на сильном огне, влить соевый соус и саке и сверху вылить взбитые яйца.
6. Всё лишь 1 мин грубо перемешать, пока яйцо только не схватится, поперчить и сразу подавать, посыпав стружкой бонито.