Тайская кухня · Овощные блюда

Пат Макхыа Яо

Длинные баклажаны обжариваются до мягкости с чесноком, чили и ферментированной соевой пастой, с обилием тайского базилика.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г длинных азиатских баклажанов
• 5 зубчиков чеснока
• 3 тайских чили
• 2 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 100 мл воды
• 1 горсть тайского базилика
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Баклажаны нарезать наискось ломтиками толщиной с палец и до жарки положить в холодную воду, чтобы срезы не потемнели.
2. Чеснок мелко порубить, тайские чили нарезать колечками; соевую пасту, светлый соевый соус, устричный соус, пальмовый сахар и 100 мл воды размешать до гладкости.
3. Ломтики баклажанов тщательно обсушить — мокрые в воке впитают всё масло.
4. Масло сильно разогреть в воке и жарить баклажаны 5–6 мин., пока срезы не станут золотисто-коричневыми, а ломтики не начнут мягко поддаваться нажатию.
5. Чеснок и чили сдвинуть к краю, обжарить 30 секунд, затем влить соус и уварить 3–4 мин., пока он не покроет ломтики глазурью.
6. Тайский базилик вмешать вне огня и подавать, пока листья ещё блестят тёмно-зелёным.