Тайская кухня · Овощные блюда

Пак Кана Нам Ман Хой

Китайская брокколи, коротко бланшированная и затем прогретая с чесноком в блестящем устричном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г китайской брокколи (кай-лан, можно брокколи со стеблем)
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 4 ст. л. воды
• 1/2 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Китайскую брокколи вымыть, срезать одревесневшие концы стеблей и толстые стебли разрезать вдоль пополам, чтобы они готовились так же быстро, как листья.
2. Вскипятить большую кастрюлю воды и бланшировать в ней брокколи 90 секунд, пока стебли не станут ярко-зелёными, но останутся плотными.
3. Сразу окунуть в ледяную воду и хорошо обсушить — так сохранится цвет, а в воке потом не будет лишней влаги.
4. Устричный соус, светлый соевый соус, сахар, белый перец, 4 ст. л. воды и крахмал размешать без комочков.
5. Масло сильно разогреть в воке, обжарить крупно порубленный чеснок 20 секунд до золотистого цвета, затем добавить брокколи и встряхивать 1 мин.
6. Влить соус, дать увариться 30–60 секунд, пока он не покроет овощи блестящей плёнкой, и сразу выложить на прогретое блюдо.