Марокканская кухня · Овощные блюда

Марокканские фаршированные кабачки

Выдолбленные кабачки наполняются пряным рисом с зеленью и тушатся до мягкости в томатно-шафрановом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 кабачка
• 150 г риса
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 500 г протёртых томатов
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1 ч. л. рас-эль-ханута
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, срезать концы и выдолбить ложкой — стенки должны остаться толщиной около 1 см; рис промыть холодной водой и дать стечь.
2. Лук и чеснок мелко порубить и потушить в 2 ст. л. оливкового масла 4–5 мин. до прозрачности, затем добавить рас-эль-ханут и зиру и прогреть 1 мин. до появления аромата.
3. Сырой рис смешать с половиной луковой смеси, рубленой петрушкой и половиной кинзы, как следует посолить и поперчить и наполнить кабачки лишь на две трети — рис ещё разбухнет.
4. Шафрановые нити растереть между пальцами и замочить в 3 ст. л. горячей воды, затем смешать в широкой кастрюле с протёртыми томатами, оставшейся луковой смесью и 200 мл воды.
5. Фаршированные кабачки уложить в соус рядом друг с другом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и готовить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока рис не станет мягким, а соус густым.
6. Кабачки осторожно переложить на блюдо, полить шафраново-томатным соусом и подавать горячими, посыпав оставшейся кинзой.