Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин из бобов фава

Бобы фава варятся в оливковом масле с обилием чеснока, зиры и паприки, пока почти не разойдутся.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г сушёных бобов фава (очищенных)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 л воды
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Бобы замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и тщательно промыть.
2. Бобы залить водой, добавить половину луковицы и три раздавленных зубчика чеснока и варить на слабом огне 40 мин. до полной мягкости.
3. Половинки лука вынуть, а бобы крупно размять толкушкой, чтобы получилась густая, но ещё неоднородная масса.
4. Оставшийся чеснок мелко порубить и обжарить с зирой, паприкой и хлопьями чили в 3 ст. л. оливкового масла 1 мин., пока масло не станет ярко-красным.
5. Пряное масло вмешать в бобы, посолить, поперчить и уварить открытым 5 мин., пока тажин не будет густо сползать с ложки.
6. Полить оставшимся оливковым маслом и соком лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим с лепёшкой.