Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин с цветной капустой

Соцветия цветной капусты медленно томятся до мягкости в томатной шермуле с чесноком, зирой и паприкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан цветной капусты (ок. 1 кг)
• 4 помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 100 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия по размеру укуса и вымыть; помидоры нарезать кубиками, лук мелко нарубить.
2. Для шермулы мелко нарубить чеснок, кинзу и петрушку и смешать с зирой, паприкой, лимонным соком, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
3. Лук обжарить в оставшемся оливковом масле 5 мин., добавить половину шермулы и прогреть 1 мин., пока она не раскроет яркий аромат.
4. Вмешать помидоры и уварить без крышки 5 мин., пока не получится густой соус.
5. Выложить соцветия капусты, влить воду и тушить под крышкой 20 мин., пока они не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Сверху выложить оставшуюся шермулу, дать настояться 2 мин. и подавать тёплым или горячим с хлебом.