Марокканская кухня · Овощные блюда

Мдербель (тажин с баклажанами)

Ломтики баклажана, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и уваренные с помидорами и щедрым чесноком в густое рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана (около 900 г)
• 500 г помидоров
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 400 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны вымойте, очистите полосками вдоль и нарежьте кружками толщиной 1 см; хорошо посолите, дайте 20 мин пустить воду и тщательно обсушите.
2. Разогрейте масло для фритюра до 170 °C и обжарьте кружки порциями по 3–4 мин с каждой стороны до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.
3. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком на 30 сек, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками; чеснок нарежьте тонкими пластинками.
4. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде, дайте чесноку раскрыться 1 мин на мягком огне, вмешайте паприку, зиру и хлопья чили и добавьте кубики помидоров.
5. Обжаренные баклажаны крупно разомните вилкой, вмешайте в помидоры и тушите без крышки 15–20 мин, пока масса не загустеет, а масло не отделится по краю.
6. Доведите до вкуса лимонным соком, солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тёплым в плоских мисках.