Японская кухня · Овощные блюда

Корокке (картофельные крокеты)

Кремовое картофельное пюре со сладким томлёным луком, обваленное в панко и обжаренное во фритюре до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 2 луковицы
• 30 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 80 г муки
• 120 г панировочных сухарей панко
• 4 ст. л. соуса тонкацу
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать одинаковыми кусками, отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, слить воду и дать пару выйти.
2. Лук мелко нарезать кубиками и томить в сливочном масле 8 мин. на умеренном огне до прозрачности и сладости, не давая ему подрумяниться.
3. Картофель крупно размять, вмешать лук, как следует приправить солью и перцем и убрать массу в холод на 20 мин. — тёплую её не сформовать.
4. Из массы сформовать 8 плоских биточков толщиной около 2 см и разгладить края, чтобы позже внутрь не попало масло.
5. Биточки по очереди обвалять в муке, взбитом яйце и панко, плотно прижимая панировку со всех сторон.
6. Обжарить в масле при 175 °C по 3 мин. с каждой стороны до тёмно-золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать с соусом тонкацу.