Индийская кухня · Овощные блюда

Авиял

Керальское овощное рагу в пасте из кокоса и зиры с йогуртом, сбрызнутое в конце сырым кокосовым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 моркови
• 150 г зелёной фасоли
• 1 зелёный банан-плантан
• 300 г тыквы
• 150 г кокосовой стружки
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 200 г йогурта
• 12 листьев карри
• 3 ст. л. кокосового масла
• соль

Приготовление

1. Морковь, фасоль, плантан и тыкву очистите и нарежьте ровными брусочками длиной около 5 см — такая форма типична для авияла.
2. Сложите овощи с куркумой, солью и 200 мл воды в широкую кастрюлю и готовьте под крышкой 10–12 мин., пока они не станут упругими на укус, а жидкости почти не останется.
3. Кокосовую стружку, семена зиры и зелёный чили измельчите с 4 ст. л. воды в грубую влажную пасту.
4. Вмешайте кокосовую пасту к овощам и дайте всему настояться 5 мин. на слабом огне, только покачивая кастрюлю, чтобы брусочки не развалились.
5. Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте размешанный до гладкости йогурт — с этого момента ничего кипеть не должно, иначе он свернётся.
6. Полейте сверху сырым кокосовым маслом с листьями карри, дайте настояться 5 мин. и подавайте тёплым к рису.