Японская кухня · Овощные блюда

Дайдзу но гомоку ни

Соевые бобы с морковью, конняку, шиитаке и корнем лопуха, мягко тушёные в даси-соевом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г варёных соевых бобов (в банке)
• 1 морковь
• 200 г конняку (блок конжака)
• 4 сушёных гриба шиитаке (или 100 г свежих)
• 1 стебель гобо (корень лопуха, замена – козлобородник)
• 500 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. саке

Приготовление

1. Сушёные грибы шиитаке замочить в 200 мл тёплой воды на 20 мин., отжать, воду от замачивания процедить через мелкое сито, а грибы нарезать кубиками по 1 см.
2. Морковь и гобо очистить и тоже нарезать кубиками по 1 см, гобо при этом положить на 5 мин. в холодную воду, чтобы он не потемнел.
3. Конняку нарезать кубиками по 1 см, бланшировать 2 мин. в кипящей воде и слить – это убирает известковый запах.
4. Даси, воду от шиитаке, саке, сахар и мирин довести до кипения в кастрюле и варить в ней морковь, гобо, конняку и шиитаке под крышкой 15 мин. на среднем огне.
5. Добавить соевые бобы и соевый соус и уваривать без крышки ещё 20–25 мин., пока на дне кастрюли не останется лишь блестящий остаток жидкости.
6. Снять с огня, дать овощам настояться в отваре 15 мин. и подавать тёплыми или холодными в маленьких мисочках с рисом.