Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Туа Фак Яо

Длинная фасоль, обжаренная в воке с красной пастой карри, листом кафир-лайма и кокосовым молоком, пряная и хрустящая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г длинной фасоли (можно заменить стручковой фасолью)
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 200 г твёрдого тофу
• 150 мл кокосового молока
• 4 листа кафир-лайма
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 красный чили

Приготовление

1. Очистить длинную фасоль и нарезать кусочками по 4 см, тофу нарезать полосками, у листьев кафир-лайма удалить центральную жилку и нарезать тонкими полосками.
2. Разогреть 3 ст. л. масла в воке и обжарить тофу 4–5 мин. до золотистого цвета, затем сдвинуть к краю.
3. Добавить в горячее масло красную пасту карри и мешать 1 мин., пока она не потемнеет и не начнёт сильно пахнуть.
4. Вмешать кокосовое молоко и уваривать 2 мин., пока паста не отделится от жира, а соус не заблестит.
5. Добавить фасоль, соевый соус и пальмовый сахар и жарить 4–5 мин., постоянно помешивая, пока фасоль не станет насыщенно-зелёной, но ещё останется хрустящей.
6. Вмешать полоски листьев лайма и нарезанный колечками чили и сразу подавать на стол с рисом.