Тайская кухня · Овощные блюда

Тао Ху Пад Крапао

Раскрошенный тофу, остро обжаренный со священным базиликом, тайским чили и тёмным соевым соусом, классически с яичницей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г твёрдого тофу
• 2 горсти тайского базилика (священный базилик, можно заменить тайским базиликом)
• 5 тайских чили
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 4 яйца
• 5 ст. л. растительного масла
• 60 мл овощного бульона

Приготовление

1. Тофу обсушить и раскрошить пальцами на неровные крошки размером с фарш, чтобы он позже впитал соус.
2. Чеснок и тайский чили грубо растолочь в ступке, а листья базилика оборвать со стеблей.
3. Сильно разогреть 3 ст. л. масла в воке, всыпать тофу и жарить 6–7 мин., не слишком часто перемешивая, пока крошки не покроются золотисто-коричневыми краями.
4. Добавить чесночно-чили пасту и обжаривать 30 сек., затем влить светлый и тёмный соевый соус, пальмовый сахар и бульон и уварить 2 мин. без крышки, пока всё не покроется глянцем.
5. Всыпать базилик, дать ему увянуть всего 20 сек. и снять вок с огня.
6. На оставшемся масле обжарить четыре яичницы с хрустящим краем и выложить по одной на рис и тофу-крапао.