Японская кухня · Овощные блюда

Ингэн но Гома Мисо-э

Упругая стручковая фасоль, заправленная свежеобжаренной кунжутно-мисо-пастой, ореховая и слегка сладкая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г стручковой фасоли
• 4 ст. л. кунжута
• 2 ст. л. светлой пасты мисо
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. воды
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. соли для воды при варке

Приготовление

1. Фасоль перебрать, отрезать кончики и, в зависимости от длины, разрезать пополам, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера.
2. Довести до кипения много воды с солью и варить фасоль 4–5 мин., пока она не станет ярко-зелёной и всё ещё явно упругой.
3. Фасоль откинуть, переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет, а затем тщательно обсушить на полотенце.
4. Кунжут обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин., встряхивая, пока не появится аромат и первые зёрна не начнут потрескивать.
5. Две трети кунжута растолочь в ступке до появления масла и смешать с пастой мисо, мирином, сахаром, водой и соевым соусом до густой пасты.
6. Обсушенную фасоль осторожно вмешать в пасту, посыпать оставшимся целым кунжутом и подавать при комнатной температуре.