Индийская кухня · Овощные блюда

Алу Бэнган

Картофель и кусочки баклажана тушатся в луково-томатной масале, пока овощи не впитают специи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г картофеля
• 600 г баклажана
• 2 луковицы
• 4 томата
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1/2 ч. л. гарам масала
• 5 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кусками по 3 см, баклажан нарезать такими же кусками и до использования держать в подсоленной воде, чтобы он не потемнел.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле, дать тмину потрескивать 30 сек. и обжарить мелко нарезанный лук 6 мин. до золотистого цвета.
3. Обжарить имбирно-чесночную пасту 2 мин., затем вмешать куркуму, молотый кориандр и молотый чили на 20 сек. и добавить нарезанные кубиками томаты.
4. Уваривать томаты открыто 8 мин., пока не образуется густая паста и масло не отделится по краям.
5. Вмешать картофель и слитые кусочки баклажана, посолить, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 20 мин. на слабом огне, дважды осторожно перемешав, пока всё не станет мягким.
6. Снять крышку, уварить 3 мин., приправить гарам масала и подать, посыпав рубленой кинзой, с лепёшками.