Мексиканская кухня · Овощные блюда

Кэлитес Гисадос

Дикие травы и листовые овощи, недолго тушённые с луком, серрано и помидором, посыпанные кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг смешанной зелени (одуванчик, мангольд, цикорий)
• 400 г помидоров
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 100 г кесо фреско (или фета)
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Зелень перебрать, удалить жёсткие стебли, тщательно промыть в холодной воде и нарезать крупными полосками; дать стечь влажной в дуршлаге.
2. Лук нарезать тонкими полосками, чеснок порубить, перцы серрано нарезать кольцами, помидоры нарезать кубиками.
3. Разогреть масло в большой кастрюле и тушить лук, чеснок и перец 4 мин на среднем огне, пока лук не станет мягким и слегка сладковатым.
4. Добавить кубики помидоров и уваривать без крышки 5–6 мин, пока не получится густой блестящий соус.
5. Влажную зелень вмешивать порциями и тушить под крышкой 6–8 мин до уменьшения объёма, один раз перемешав — к концу в кастрюле должно оставаться совсем немного жидкости.
6. Обильно посолить и поперчить, посыпать раскрошенным кесо фреско и подавать с тёплыми кукурузными тортильями для заворачивания.