Французская кухня · Овощные блюда

Гратен из цветной капусты

Слегка отваренная цветная капуста под светлым соусом бешамель и тёртым грюйером, запечённая до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (около 1 кг)
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 600 мл цельного молока
• 150 г тёртого грюйера
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 лавровый лист
• соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту очистить и разобрать на одинаковые соцветия, нежную кочерыжку очистить и нарезать кубиками; духовку разогреть до 200 °C (верх/низ).
2. Соцветия варить в подсоленной воде 6–8 мин., пока они не начнут легко протыкаться кончиком ножа, затем слить и хорошо обсушить — они должны быть ещё слегка твёрдыми, в духовке дойдут.
3. Молоко с лавровым листом слегка подогреть, 40 г масла растопить в кастрюле, всыпать муку и обжаривать 2 мин. до светлого цвета, не давая подрумяниться.
4. Постепенно, постоянно помешивая, влить горячее молоко без лавра и варить соус на слабом огне 5–6 мин., пока он не станет обволакивать ложку; вмешать две трети грюйера и хорошо приправить солью, перцем и мускатным орехом.
5. Цветную капусту выложить в форму для запекания, смазанную оставшимся маслом, залить бешамелем и посыпать оставшимся сыром и сухарями.
6. Запекать в горячей духовке 20–25 мин., пока поверхность не покроется золотистыми пятнами, а соус не начнёт пузыриться по краям; дать отдохнуть 5 мин. и подавать.