Французская кухня · Овощные блюда

Горошек по-французски

Молодой зелёный горошек, томлённый в сливочном масле с луком-севком и полосками кочанного салата, а в конце — свежий кервель.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г молодого зелёного горошка (замороженного)
• 200 г лука-севка
• 1 кочанный салат
• 50 г сливочного масла
• 150 мл овощного бульона
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка кервеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук-севок очистить, у кочанного салата вырезать кочерыжку, листья вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной в палец; кервель мелко порубить.
2. В широкой кастрюле растопить 30 г сливочного масла и потомить в нём лук-севок 4 мин. на слабом огне, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить горошек, сахар и хорошую щепотку соли и коротко перемешать.
4. Влить овощной бульон, сверху уложить полоски салата и томить под крышкой на слабом огне 10–12 мин., пока горошек не станет мягким, но останется ярко-зелёным.
5. Снять крышку, уварить отвар без крышки 2–3 мин. и вмешать хлопьями оставшееся масло, пока соус не станет шелковистым.
6. Приправить солью и перцем, посыпать кервелем и подавать тёплым как гарнир.