Немецкая кухня · Овощные блюда

Франкфуртский зелёный соус

Семь свежих трав, густая сметана и сваренные вкрутую яйца дают холодный классический соус к картофелю в мундире.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г трав для зелёного соуса (огуречник, кервель, кресс-салат, петрушка, кровохлёбка, щавель, зелёный лук)
• 800 г плотного картофеля
• 6 яиц
• 250 г густой сметаны
• 200 г йогурта
• 100 г сметаны
• 1 ч. л. горчицы средней остроты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в подсолённой воде 20–25 мин., пока он не будет легко протыкаться.
2. Яйца сварите вкрутую за 10 мин., окуните в холодную воду, очистите и дайте полностью остыть.
3. Травы вымойте, очень хорошо обсушите, удалите грубые стебли и мелко нарежьте острым ножом — не рубите, иначе соус потемнеет.
4. Два яйца пробейте блендером с густой сметаной, йогуртом, сметаной, горчицей, лимонным соком и сахаром до однородной кремовой основы.
5. Три яйца мелко порубите, вмешайте вместе с травами, энергично приправьте солью и перцем и уберите в холод минимум на 30 мин.
6. Последнее яйцо нарежьте кружками, картофель очистите и разрежьте пополам и подавайте всё с ледяным зелёным соусом.