Немецкая кухня · Овощные блюда

Кольраби в сливочном соусе

Нежные брусочки кольраби тушатся в светлой мучной заправке с молоком, сливками и большим количеством петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг кольраби
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 300 мл молока
• 200 мл сливок
• 200 мл овощного бульона
• 1 пучок петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• немного лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Кольраби очистить с запасом, пока не останется жёстких волокон, и нарезать брусочками толщиной около 5 мм.
2. В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потушить в нём брусочки кольраби на среднем огне 5 мин., не давая им подрумяниться.
3. Присыпать мукой, размешать и пассеровать 1–2 мин. до светлого цвета — заправка должна пахнуть выпечкой, но не потемнеть.
4. Постепенно и при постоянном помешивании влить молоко, сливки и овощной бульон, чтобы не образовались комочки.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 12–15 мин., пока кольраби не станет мягким, но упругим, а соус не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком, посыпать щедрой порцией рубленой петрушки и подать с отварным картофелем.